La Professional Rossa di Molini Pivetti è una farina di grano tenero tipo 00 e tipo 0 ottenuta dalle frazioni più proteiche dei grani di forza europei. Serve per impasti indiretti con lievitazione oltre le 24 ore, per il mantenimento del lievito madre e per pasticceria surgelata.
Si lavora in laboratorio e in panificazione artigianale come nelle produzioni grandi, con impasti che restano tenaci e costanti.
Caratteristiche
Lunghissima lievitazione
Regge impasti indiretti oltre le 24 ore senza perdere forza.
Per lievito madre
Adatta al mantenimento quotidiano del lievito madre.
Grani di forza
Viene dalle frazioni più proteiche dei migliori grani di forza europei.
Specifiche
Formato: 25 kg
Forza (W): 390-420
Usi indicati: impasti indiretti, lievito madre, pasticceria surgelata, prodotti da forno a lunga lievitazione
