Farina di grano tenero tipo 00 e tipo 0 ottenuta da grani di forza nazionali ed europei, con W 280-300. Regge lunghe fermentazioni e molta acqua nell'impasto.
Serve per pane e panini come rosette, baguette, maggiolini e ciabatte, con pre-impasti di 8-12 ore. Sacco da 25 kg per panificazione artigianale.
Caratteristiche
Alta idratazione
Assorbe molta acqua e resta lavorabile durante la formatura.
Impasto indiretto
Adatta a pre-impasti da 8-12 ore e fermentazioni lunghe.
Pasta molle
Indicata per pani soffiati e ciabatte dalla mollica leggera.
Specifiche
Forza: W 280-300
Formato: 25 kg
Tipo di impasto: impasto indiretto e diretto ad alta idratazione
Uso consigliato: rosette, panini, baguette, maggiolini, ciabatte
Tipo di macinazione: farina di grano tenero tipo 00 e tipo 0
