La Sfoglia di Molini Pivetti è una farina di grano tenero tipo 00 con W 300-320. Ha un rapporto equilibrato fra tenacità ed estensibilità, così sopporta le lunghe lavorazioni e si lamina con facilità.
Serve per sfoglia dolce e salata, sfogliati non lievitati, cannoli, millefoglie, ventagli, code d’aragosta, sfogliatine ripiene e impasti fritti dolci e salati. Assorbe bene i grassi e dà una sfoglia ben sviluppata.
Caratteristiche
Facile da laminare
Estensibile e resistente, adatta alle lavorazioni lunghe.
Sfoglia friabile
Dà prodotti ben sviluppati e friabili.
Dolce e salato
Va bene per pasticceria, sfogliati ripieni e fritti.
Specifiche
Forza: W 300-320
Uso indicato: sfoglia dolce e salata, sfogliati non lievitati, impasti fritti
