Farina di grano tenero tipo Manitoba 00 e tipo Manitoba 0, macinata dai grani europei di forza con alto tenore proteico. Ha W 360-390 e resiste ad alte idratazioni.
Serve per pani soffiati a lunga lievitazione come rosette, maggiolini e biove, focacce soffici, pizze al piatto e dolci da ricorrenza. Si usa anche da taglio per dare sostegno ad altre lavorazioni. Sacco da 25 kg.
Caratteristiche
Forza molto alta
Con W 360-390 mantiene la maglia in lunghi pre-impasti oltre le 18 ore.
Farina da taglio
Mescolata ad altre farine aumenta il sostegno dell'impasto.
Pani soffiati
Dà volume a rosette, biove, focacce e pizze al piatto.
Specifiche
Forza: W 360-390
Formato: 25 kg
Tipo di impasto: impasto indiretto ad alta idratazione
Uso consigliato: pani soffiati, focacce, pizze al piatto, pasticceria surgelata, dolci da ricorrenza
Tipo di macinazione: farina di grano tenero tipo Manitoba 00 e tipo Manitoba 0
