La Brioche Croissant di Molini Pivetti è una farina di grano tenero tipo 00 per croissant dolci, brioche, svedesi, krapfen, danesi, veneziane, trecce, pan brioche e babà. L’impasto assorbe i grassi tipici di queste ricette e resta friabile e morbido.
Dà prodotti ben sviluppati che mantengono le caratteristiche anche dopo la surgelazione.
Caratteristiche
Per impasti ricchi
Sostiene aggiunte di burro, uova e zucchero senza sedersi.
Soffice dopo surgelazione
Mantiene volume e morbidezza anche nei prodotti surgelati.
Equilibrio P/L
Il rapporto tra tenacità ed estensibilità aiuta la sfogliatura e la forma.
