Farina di grano tenero tipo 00 di provenienza UE della Linea Pizzeria, con valori alveografici W 280/310 e P/L 0,50/0,60.
Parla di impasto diretto consumato in giornata o maturato in cella a 0/4 °C per uno o due giorni. L'approvazione dell'Associazione Verace Pizza Napoletana la collega alla filiera della vera pizza napoletana.
Caratteristiche
Approvata AVPN
Inserita nell'albo fornitori per la vera pizza napoletana.
Media maturazione
Tiene impasti diretti e riposi in cella di uno o due giorni.
Maglia tenace
I valori W e P/L aiutano stesura e cornicione alto.
Specifiche
Metodo: impasto diretto, maturazione a 0/4 °C per 1-2 giorni
