Farina di grano tenero tipo 00 della linea Pizzeria Molino Pasini, modello Blu. Il grano ha provenienza UE e la forza resta su W 200/220 con P/L 0,45/0,55.
Si lavora con metodo diretto, dal pomeriggio per la sera, e l’impasto riposa in cella a 0/4 °C per 10 ore. Parliamo piano: è grano decorticato per una pizza semplice da stendere.
Caratteristiche
Maturazione breve
Pensata per un impasto del pomeriggio cotto la sera stessa.
Metodo diretto
Si impasta in una sola volta senza preimpasti.
Forza contenuta
Il valore W 200/220 resta adatto a lievitazioni di poche ore.
