Linea Pizzeria di Molino Pasini, modello Marrone, ottenuta da grano tenero tipo 00. La scheda alveografica indica W 380/400 e P/L 0,52/0,55.
Va bene con metodo diretto o indiretto e si usa nei giorni successivi all’impasto, tenendolo a 0/4 °C per 1-3 giorni. Una farina schietta, per chi organizza il lavoro con calma.
Caratteristiche
Maturazione medio-lunga
Regge un riposo in cella da 1 a 3 giorni.
Doppio metodo
Si usa con impasto diretto oppure indiretto.
Alta forza
Il valore W 380/400 sostiene lievitazioni distese nel tempo.
