Farina integrale di grano duro biologico con miscela di grani antichi di Sicilia, macinata a pietra naturale. Serve per preparare il Pane Nero di Castelvetrano e altri prodotti integrali da forno.
Il disciplinare del Pane Nero prevede semole molite a pietra, lievito madre, detto lu criscenti, e forme di vastedda con sesamo. La ricetta indicata usa 80% di acqua, 1,2% di sale marino di Trapani, 30% di lievito madre e 1% di olio Nocellara del Belice sul peso della farina, con riposo fino al raddoppio.
Caratteristiche
Miscela per pane nero
Contiene grani antichi siciliani, tra cui la base per il Pane Nero di Castelvetrano.
Molitura a pietra
La pietra naturale lascia una farina soffice e ricca di aroma.
Ricetta in scheda
Riporta dosi e procedimento con lievito madre per la vastedda con sesamo.
Specifiche
Molitura: a pietra naturale
Agricoltura: biologico
Composizione: miscela di grani antichi di Sicilia
Tipo di farina: farina integrale di grano duro
Confezionamento: in atmosfera controllata
Uso consigliato: Pane Nero di Castelvetrano e panificati integrali
